Almejas de cuello pequeño
Almejas en un delicioso caldo de jerez con chalotas, ajo y, por supuesto, pan de masa madre asado para mojar.
Chefs Mowgli y Craig Rivard
20 minutos
50 minutos
2
Ingredientes para las almejas de cuello pequeño
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo, en rodajas finas
- 3 chalotas, cortadas en rodajas finas
- 1 taza de Jerez Amontillado
- 1/2 taza de caldo de almejas o jugo de almejas
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- Sal y pimienta negra a gusto
- 32 almejas de cuello pequeño de cada una, lavadas y fregadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de acabado aromático
- 2 cucharadas de cebollino, picado
- 2 rebanadas gruesas de pan de masa madre crujiente
Para hacer las almejas Littleneck
Sudar el ajo y las chalotas en aceite de oliva en una olla lo suficientemente grande como para que quepan todas las almejas. Sazone con tomillo, sal y pimienta.
Una vez suave, añade el jerez a la olla y reduce un poco. Agrega el caldo de almejas. Llevar a ebullición y añadir las almejas. Cocine a fuego lento las almejas tapadas hasta que estén todas abiertas.
Retirar las almejas y reducir el caldo y rectificar la sazón. Agrega las cebolletas al caldo. Vierta el caldo sobre las almejas y rocíe el aceite de oliva para terminar.
Servir con pan de masa madre asado.
