Pargo Rojo Crujiente Con Salsa De Mango Y Chile
Pargo rojo crujiente servido sobre una cama de ensalada de repollo morado y rociado con salsa dulce y picante de mango y chile.
True Chef corporativo de refrigeración, Chad White
1 horas
15 minutos
4-6
Ingredientes para la ensalada
- 1 cabeza pequeña de repollo morado rallado
- 1/2 cabeza pequeña de repollo verde rallado
- 1 pimiento rojo cortado en juliana
- 1 pimiento amarillo cortado en juliana
- 2 zanahorias ralladas
- 4 cebolletas picadas
- 1/2 taza de anacardos triturados
- 1 manojo de cilantro picado
- 2 limas para rallar y exprimir
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/2 taza de frijoles edamame blanqueados y salteados
- 1/4 taza y más al gusto de salsa de soja
- 1 cucharadas de pimiento rojo triturado
Para hacer la ensalada
Mezcle todos los ingredientes, incluida la ralladura y el jugo de lima, la salsa de soja, el aceite de sésamo y los condimentos.
Ingredientes para la Salsa
- 2 mangos en dados pequeños
- 1/2 jalapeño brunoizado
- 1/2 chalotas brunoizadas
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 1 pimiento rojo brunoizado
- 1 lima para rallar y exprimir
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Para hacer la salsa
Combine todos los ingredientes preparados en un tazón y refrigere para que se enfríe.
Ingredientes para el Pargo Rojo
- 1 (2 1/2 a 3 libras) pargo rojo entero
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para hacer el pargo rojo
Corte el pescado en porciones de 4 a 6 onzas. Cortar el pargo y sazonar con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio alto, dore con la piel hacia abajo con aceite de oliva y mantequilla hasta que estén crujientes. Mientras la piel se vuelve crujiente, rocíe continuamente el lado de la carne del pescado con mantequilla caliente y aceite. Una vez que la piel esté crujiente, damos la vuelta al pescado en la sartén y retiramos del fuego. Déjalo reposar en la sartén caliente durante 2-3 minutos.
Para servir, vierta la ensalada de repollo en un plato para servir y coloque el pescado cocido encima. Cubra con la salsa de mango y chile y decore con cebolla verde fresca y cilantro.
