Carne en conserva y repollo con mantequilla
Deleite sus papilas gustativas con el confort atemporal de la clásica carne en conserva y repollo con mantequilla, un plato sustancioso que combina las bondades ricas y sabrosas de la carne en conserva cocinada a fuego lento con la delicada dulzura del repollo perfectamente untado con mantequilla. Esta receta es una celebración de los sabores tradicionales y un placer garantizado para cualquier ocasión.
Chad White
5-7 días
5 horas
7-10 raciones
Ingredientes para la salmuera de carne con maíz
- 7-8 libras de pechuga sin un poco de grasa
- 6 tazas de agua
- 2 botellas de cerveza oscura de tu elección
- 1 1/2 taza de sal kosher
- 1 cucharadita de sal curativa rosada, si está disponible (si no, la carne no tendrá un color tan rosado, pero tendrá el mismo sabor)
- 6 hojas de laurel
- 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de bayas de enebro
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
- 3 cucharaditas de especias para encurtir
Para hacer la salmuera de carne con maíz
En una olla calienta 4 tazas de agua, azúcar morena, sales y especias hasta que el azúcar y las sales se disuelvan. Deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Retira la olla del fuego y agrega el agua restante y la cerveza. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.
Recorte la pechuga y colóquela en un recipiente no reactivo. Vierta la mezcla de salmuera sobre la carne y refrigere. Refrigere por al menos 5 días y hasta 7 días, volteando la pechuga una vez al día.
Después de 5 días, la pechuga está lista para cocinar.
Ingredientes para la pechuga
- 1/4 taza de mostaza Dijon
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de especias para encurtir molidas aproximadamente
- Dos cebollas
- 5 zanahorias grandes
- 4 tallos de apio
- 2 botellas de cerveza oscura de tu elección
Cocinar la pechuga
Prepare un aliño mezclando: 1/4 taza de mostaza Dijion, 1/2 taza de azúcar morena y 1/4 taza de especias para encurtir molidas aproximadamente.
Precalienta el horno a 350F. Retire la pechuga de la salmuera y enjuáguela bien con agua corriente fría. Coloque la pechuga sobre una tabla de cortar, córtela por la mitad y frote la parte superior con la mezcla anterior.
Pica dos cebollas, 5 zanahorias grandes y 4 tallos de apio y colócalos en una fuente para asar. Vierta 2 cervezas oscuras en la sartén y coloque la pechuga encima, con la grasa hacia arriba. Agregue suficiente agua para llegar al menos a la mitad de los lados de la pechuga. Cubra bien con papel de aluminio y colóquelo en su horno precalentado. Hornee en el horno hasta que esté tierno, lo que tomará aproximadamente 1 ½ horas (2 hora por libra, pero se corta por la mitad; córtelo más pequeño para tiempos de cocción más rápidos).
Una vez que la carne esté tierna, retírala del horno y colócala sobre una tabla de cortar. Déjalo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Al cortar, asegúrese de hacerlo a lo largo de los granos de la carne.
Ingredientes para el repollo con mantequilla
- 1 cabeza de repollo, cortado a tu preferencia
- 2 cucharadas de semillas de alcaravea
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta
Para hacer el repollo con mantequilla
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Tenga listo un recipiente grande con agua helada. Blanquee el repollo cortado colocándolo con cuidado en agua hirviendo durante 20 segundos (trabaje en tandas si es necesario). Retire el repollo con un colador y colóquelo en agua helada. Una vez que todo el repollo esté blanqueado y sacudido, retírelo del agua y colóquelo en una bandeja plana forrada con un paño de cocina limpio para absorber el agua extra.
Para terminar, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite de oliva, la mantequilla y las semillas de alcaravea. Cocine hasta que la mantequilla esté espumosa y comience a dorarse. Agrega el repollo blanqueado y revuelve hasta que esté apenas caliente. El repollo aún debe quedar algo crujiente. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Ingredientes para la salsa de rábano picante
- 1/2 taza de mayo
- 1 / 2 taza de crema agria
- Ralladura y jugo de un limón pequeño.
- 2 cucharadas (más o menos al gusto) de rábano picante preparado (escurrir un poco de líquido)
- Al gusto: salsa inglesa, sal y pimienta picada con perejil
Para hacer la salsa de rábano picante
Mezcle todos los ingredientes en un tazón. Pruebe y ajuste en consecuencia.
