Receta destacada

Salmón marinado en cítricos con verduras a la parrilla

Esta vibrante guarnición de salmón en salmuera cítrica está impregnada de un sabor intenso y aromático. El salmón fresco se sala suavemente en una fragante mezcla de limón, lima, naranja y pomelo, equilibrada con azúcar moreno, sal kosher, semillas de hinojo tostadas, pimienta negra y hierbas frescas. La salmuera, con un toque cítrico, sazona el pescado en su totalidad, manteniéndolo excepcionalmente jugoso y tierno. Tras la salazón, el salmón se asa a la parrilla para lograr un exterior ligeramente carbonizado y un interior sedoso y escamoso, y se termina con un glaseado brillante de naranja y azúcar moreno que aporta un sutil dulzor y una profundidad caramelizada. Servido con verduras de temporada a la parrilla, el plato se completa con una salsa fresca y cremosa de rábano picante, limón y eneldo que le da un toque limpio y herbáceo con el punto justo de picante para equilibrar la riqueza del salmón. Fresco, intenso y perfectamente equilibrado, este plato es ideal para reuniones elegantes o parrilladas al aire libre.

chef chad

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de coccion

De 20 a 25 minutos

Sirve

8-10 raciones

Ingredientes

1/4 taza de sal kosher
1/4 taza de azúcar moreno oscuro
Agua
3 limones
4 limones
2 naranjas
1 Toronja
1/4 taza de semillas de hinojo tostadas
2 cucharadas de granos de pimienta negra
6 ramitas de tomillo fresco
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
1 salmón entero
1 taza de jugo de naranja
1 taza de azúcar moreno
1 cucharada de perejil picado
1/4 taza de rábano picante preparado, prensado en seco
1/2 taza de crema agria
1 taza de mayonesa
1/2 taza de eneldo fresco, finamente picado
Ralladura y jugo de 1 limón
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Pimienta de Cayena, al gusto
Verduras variadas de temporada, preparadas para asar
Aceite, sal y pimienta al gusto

Guarnición de salmón en salmuera de cítricos con verduras a la parrilla, salsa de rábano picante, limón y eneldo

1. Prepara la salmuera de cítricos

En una olla, combine 1 cuarto de galón de agua, sal kosher, azúcar morena, semillas de hinojo, granos de pimienta, tomillo, romero y hojas de laurel.
Poner a hervir, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 25 minutos, revolviendo hasta disolver completamente la sal y el azúcar.
Mientras hierve la salmuera, lave todos los cítricos y córtelos por la mitad.
Cuele la salmuera caliente en un Contenedor no reactivo de 1½ galón.
Agregue agua fría y hielo para alcanzar 1 galón de volumen total, enfriando la salmuera completamente.
Exprime el jugo de todos los cítricos en la salmuera, luego agrega las mitades de fruta exprimidas.
Refrigerar la salmuera durante al menos 8 horas antes de usar.

2. Poner el salmón en salmuera

Coloque el lado del salmón en un recipiente grande no reactivo.
Vierta la salmuera fría sobre el salmón, asegurándose de que esté completamente sumergido.
Salmuera para 1 hora bajo refrigeración.
Retire el salmón de la salmuera y séquelo o déjelo secar al aire brevemente antes de asarlo a la parrilla.

3. Prepara el glaseado de naranja y azúcar moreno

Combine el jugo de naranja y el azúcar moreno en una cacerola.
Poner a hervir a fuego alto, luego reducir hasta que espese y se reduzca. la mitad.
Incorpore el perejil picado.
Déjelo reposar hasta que esté listo para asar.

4. Prepare la salsa de rábano picante, limón y eneldo

En un tazón, mezcle el rábano picante, la crema agria, la mayonesa, el eneldo, la ralladura de limón y el jugo de limón.
Condimentar con sal, pimienta negra y cayena al gusto.
Refrigere hasta que esté listo para servir.

5. Asar el salmón y las verduras

Precaliente la parrilla a calor medio-alto y engrasar bien las rejillas.
Ase las verduras hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas; reserve.
Coloque el salmón con la piel hacia abajo sobre la parrilla.
Parrilla para 12 – 15 minutos, pincelando con glaseado de naranja durante los minutos finales.
Retire con cuidado el salmón utilizando espátulas grandes.

6. Servir