Masa para pizza del mismo día

Coloque 2 gramos de levadura con 3 cucharadas de agua caliente en un tazón pequeño y reserve para hidratar.

En un tazón grande o recipiente de plástico, combine la harina y el agua restante y mezcle a mano hasta que esté completamente incorporado. Dejar reposar durante 30 minutos.

Espolvorea sal sobre la masa y luego agrega la mezcla de levadura. Quita toda la mezcla de levadura usando un trozo de masa. Mezcle con la mano mojada metiendo la mano debajo de la masa, agarrando aproximadamente ¼ de la masa y estirándola sobre sí misma. Está bien volver a humedecerse la mano unas cuantas veces para evitar que la masa se pegue a sus manos. Haga esto hasta que los ingredientes estén completamente incorporados y la mezcla esté alrededor de 77F.

Deje reposar durante 60 minutos, luego llegue al fondo y doble la mitad de la masa sobre la otra mitad, luego invierta toda la masa. Cubra ligeramente el fondo de la tina o recipiente con aceite de oliva. Cubrir con una toalla limpia o film transparente y dejar reposar durante 6 horas o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Enharine moderadamente una superficie de trabajo grande y tenga lista una balanza y una bandeja para hornear ligeramente enharinada.

Coloque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y divídala en 5 porciones iguales que pesen unos 340 gramos cada una.

Forme bolas medianamente apretadas con la masa, trabajando con cuidado para no desgasificar las bolas de masa.

Colóquelo en la bandeja para hojas con suficiente espacio entre ellas para permitir que suba un poco.

Cubra y deje reposar durante 60 minutos.