paella de mariscos
Una deliciosa mezcla de pollo, mariscos y chorizo; sazonado con sabroso sofrito, azafrán, pimentón y tomillo y servido sobre una cama de arroz Calasparra. Este plato español brillante y colorido está pensado para compartir.
KEVIN NASHAN, CHEF GANADOR DEL PREMIO JAMES BEARD
45 Minutos
30 Minutos
8 personas
Ingredientes para el sofrito
- 1 pimiento amarillo grande sin semillas y picado
- 1 taza de ajo limpio
- 1 cebolla grande picada
- 1 pizca grande de azafrán
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de aceite de oliva
Para hacer el sofrito
En una cacerola pesada agregue todos los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que se caramelicen. Haga puré la mezcla hasta que quede suave. Reservar.
Ingredientes para la Paella
- 6 muslos de pollo - con piel
- ¼ taza de ajo asado
- 12 camarones del golfo U/12 con cabeza, pelados y desvenados
- 1 libra de chorizo duro cortado en rodajas de ½ pulgada
- 2 libras de cangrejo
- 1 cuarto de caldo de pollo
- 2 tazas de arroz calasparra o arroz crudo de grano mediano
- 4 cucharadas de aceite de oliva puro
- 1 jalapeño sin semillas y picado
- 1 tallo de apio limpio y cortado en cubitos pequeños
- 1 pimiento rojo grande en juliana
- 1 pimiento amarillo grande en juliana
- 1 pimiento verde grande en juliana
- 1 taza de sofrito
- 18 almejas lavadas
- 1 taza de chalotes en juliana
- 18 Mejillones PEI limpios
- Copa 1 vino blanco
- 1 ½ tazas de guisantes
- 2 hojas de laurel
- 4 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
Para hacer la paella
Calienta el horno a 475°.
Frote todo el pollo con ajo asado y sazone con sal y pimienta. Dejar de lado. Sazone los camarones con sal y pimienta. Dejar de lado.
Calienta una paellera a fuego medio y agrega aceite de oliva. Cuando el aceite comience a hervir a fuego lento, agregue el pollo con la piel hacia abajo y saltee hasta que se dore. Retirar y reservar. Agregue la langosta a la sartén y cocine hasta que esté clara y roja (aproximadamente 2 minutos). Retirar y reservar. Agregue los camarones sazonados y dore solo por un lado. Retirar y reservar.
Saltee todas las verduras y agregue arroz, chorizo, laurel y sofrito. Tuesta y sazona a fuego medio durante 2 minutos. Agrega más azafrán (opcional). Agregue el pollo y el caldo de pollo. Llevar a ebullición y colocar en el horno durante 25 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Agrega los cangrejos a la sartén 5 minutos antes de que se termine el arroz. Agrega los camarones 2 minutos antes de que se termine el arroz. Retire la sartén del horno cuando el arroz, los cangrejos y los camarones hayan terminado de cocinarse.
Calienta una cacerola aparte y agrega aceite de oliva, calienta hasta que el aceite humee. Agregue las almejas, las chalotas y el tomillo. Saltear. Desglasar con vino blanco y tapar. Después de 4 minutos, agrega los mejillones. Cubra y cocine hasta que todas las conchas estén abiertas. Retirar y reservar.
En la paellera terminada, agregue los guisantes y decore con toda la carne y mariscos. Servir inmediatamente.
